Здесь представлены ЦАЙ ДО (китайские поварские ножи-тесаки).

ЦайДао — Традиционный китайский нож шеф-повара.

Цай-Дао выглядит не как нож, скорее как мясницкий тесак. Но несмотря на грозный вид — ЦАЙ ДО это не топор мясника, он предназначен для совершенно других работ. В умелых руках, китайский кухонный нож CAI DOU замечательно справляется с разделкой утки и прочей птицы, нарезкой мяса, овощей и зелени. Этот универсальный поварской нож, как и европейский шеф-нож, позволяет выполнить 90% работ на кухне. Конечно чистить им картошку не очень удобно, хотя мастера китайской кулинарии умеют делать и это. Но китайскому шеф-повару Цай Дао способен заменить и молоток для отбивания мяса, и мясорубку, терку и даже пестик для ступки (растирание специй), ну и конечно: слайсер, накири, сантоку, и европейские шефы.

Широкое лезвие «китайского шефа» (Chinese Cleaver) обычно имеет плавно изогнутую режущею кромку и спрямлённый обух. Традиционные «шеф-ножи Chuka Bocho» изготавливались из углеродистой стали, но современные модели отличаются большим разнообразием. Их клинки изготавливаются из нержавеющей и стали или (в некоторых случаях) из порошковых и ламинированных сталей. Рукояти Цай-Дао изготавливают из полимерных материалов, дерева или металла, а цельнометаллические модели (с полой ручкой) пользуются особой популярностью.

Цайдао бывает разных размеров и веса, тонкие используется для нарезки и шинковки овощей и мяса, средними выполняют работы разделке птицы и рыбы, а тяжелому остается работа по замороженным продуктам и разрубание костей птицы. За пределами Китая, наиболее востребованы тонкие Цай До (они же «Chinese cleaver», «Chukka bocho»).

Большинство приёмов работы с CaiDao отличаются от европейских техник и ближе к работе с Накири.