«Универсал» R-5265 — Кухонный нож QXF (в стиле Кирицуке), из стали 50CR15MOV

Поварской нож Кирицуке — Японский, универсальный, шеф-нож с профилем Reverse Tanto, образующем очень острый кончик. С легкой руки мастера Такеда, небольшие ножи Kiritsuke (длина лезвия 130–180 мм), стали назвать нож Bunka.

Нож Kiritsuke, как и Santoku, это адаптированный японцами поварской шеф. Его основные отличия (от Сантоку и Гюйто) является форма лезвия и его толщина.
В отличие от самого популярного японского кухонника с тупым и безопасным носом, обратный танто Кирицуке образует очень колкий кончик (удобный для деликатных работ). Отличие от gyuto не столь очевидно: это небольшая толщина клинка (1,5-3,5 мм), она делает поварской Bunka гораздо более универсальным, но требует особой аккуратности при шинковке продуктов. Именно благодаря очень тонкому лезвию японские кирицуке удобно использовать в качестве Слайсера! Но овладев мастерством шинковки на уровне Шеф-Повара, Вы не только сможете слайсировать продукты без специализированного ножа, но и сможете быстро и контролируемо делать разрезы в продуктах, использовать кухонник Бунка как лопатку для переноски нарезки и естественно быстро нарезать любые продукты в поварской технике.

В Японии для каждого уровня поварского мастерства существует свой набор кухонных ножей, которым нельзя учиться работать пока ты не достиг соответствующих высот. К ножу Кирицуке, на кухне, допускаются только шеф-повара! А популярность вне Японии Kiritsuke получил только в 2018 году, когда эту разновидность кухонников начали производить на экспорт, сразу несколько фирм. Дело в том, что поварские ножи для внутреннего рынка Японии очень специфичны, они часто изготавливаются из углеродистых сталей (применение которых, в европейском общепите, запрещено) и имеют одностороннюю заточку (которую в России называют «стамесочной») европейские и российские повара не любят такие клинковые изделия. Для мирового рынка кухонники Бунка поставляются в адаптированном виде, с привычной симметричной двухсторонней заточкой.

Благодаря этому, Вам не нужно овладевать мастерством японского Шеф-Повара и достигать высот соответствующих высшей иерархии (в кулинарии), чтобы попробовать ножи Kiritsuke. Достаточно просто купить понравившуюся модель!

С точки зрения сферы применения, поварской нож Bunka удобно использовать для резки мелкими ломтиками или кубиками, шинковки и для всех типов измельчения рыбы, мяса, овощей и фруктов. Кирицуке — это легкий нож с тонким лезвием, от европейского поварского шефа отличается и углом заточки, обычно угол составляет от 6 до 18º. Техника резки этим изделием, несколько отличается от классического использования европейского поварского шефа. Несмотря на многофункциональность, Kiritsuke не следует использовать для разрезания суставов, костей (даже курицы) и работы по замороженным продуктам.

Купить японский шеф-нож бунка, от ЛУЧШИХ мастеров, с быстрой доставкой в Белоруссию, Армению, Казахстан, Киргизию теперь реально! На нашем сайте большой выбор поварских ножей bunka, детальные фото, подробная информация. Просто оплатите заказ картой или электронными деньгами и в кратчайшие сроки мы отправим Ваш заказ почтовым оператором или курьерской службой в города РФ или страны Таможенного союза.

А если вы сомневаетесь в выборе или нужна консультация, свяжитесь с менеджером по телефонам: +7 (985) 924-77-88, или +7 (495) 924-77-88. Мы на связи, в WhatsApp, Viber Viber mob , и Telegram (с 10 до 18 по Москве).

Мы всегда рады помочь Вам с правильным выбором!